Proceso de producción

Un aceite de oliva más auténtico,
sabroso, saludable y duradero

Garantizamos el control total de todas las fases del proceso

El olivar, tal como lo conocemos hoy en día, no es un árbol natural pero sí una versión del acebuche, nacido hace más de 5.000 años en el Medio Oriente y mejorado a lo largo del tiempo por el hombre.

Como tal, se estima que actualmente en el mundo existen cerca de 500 variedades de aceitunas, dependiendo de sus características, a nivel de paladar y de resistencia, de varios factores, principalmente del tipo de suelo, del agua y del proceso de maduración (cuanto más verde se recoja, mejor).

La Stork Olive Oil, como empresa portuguesa productora y vendedora de aceite virgen extra a granel, trabaja fundamentalmente con cuatro cualidades de aceituna: Picual, Arbosana, Arbequina y Hojiblanca.

Así, al controlar todas las fases del proceso – que engloba la parte agrícola e industrial (almazara) –, somos capaces de garantizarle al consumidor final un aceite de oliva más auténtico, sabroso, saludable y duradero.

Las etapas por las cuales pasan
las aceitunas de la Stork Olive Oil son las siguientes:

1. ª Fase: Plantación y cuidado del olivar

  • Preparación cuidada del suelo.

  • Selección de la orientación solar más indicada para el cultivo de olivos.

  • Garantía de que se realice un drenaje eficiente del agua para que el suelo no absorba todo.

  • Plantación de cuatro variedades de aceituna para así diversificar el tipo de aceite de oliva.

  • Cuidado adecuado de los árboles: poda y eliminación de hongos y de insectos.

  • Riego por goteo ya que es más eficaz (cultura de la precisión) y permite una mayor protección ambiental y reducción de costes.

    (*) Cabe referir que nuestros olivares se encuentras ubicados en el perímetro de riego de Alqueva.

Tipos de cultivo de la aceituna

Régimen intensivo

  • Semi-mecanizado.

  • Necesita más mano de  obra.

  • Implica más costes.

  • Menor rentabilidad.

  • Daña más la aceituna.

Régimen súper intensivo

  • Mecanizado.

  • Reducción de costes.

  • Permite una mayor inversión.

  • Rentabilidad muy superior.

  • Mejora del control de la salud del olivar y de la variedad de la aceituna. 

2. ª Fase: Cosecha de la aceituna

  • Realizada entre Octubre y Diciembre (hasta pocos días antes de la navidad).

  • En el régimen  de cultivo súper intensivo, la cosecha es siempre mecanizada (a través de la vibración, la aceituna cae en un depósito de acero y se transporta hasta la almazara).

  • En el cultivo intensivo, la cosecha puede ser mecanizada o semi-mecanizada (en este caso, como cae al suelo en un lienzo, se dañifica más y la calidad no es tan buena).

  • A nivel de maduración, recogemos siempre la aceituna verde y no negra, una vez que garantiza un aceite de oliva más resistente y de mejor calidad.

  • La aceituna Hojiblanca es la primera en ser recogida, seguida de la Arbequina, Arbosana y Picual.

  • Para evitar la pérdida de propiedades, no pasan más de 8 a 10 horas desde que la aceituna es recogida y entra en la almazara.

3. ª Fase: Cuidado de la aceituna en la almazara

  • Cuando la aceituna llega al patio de la almazara se deposita en una tolva (recipiente de acero de grandes dimensiones) y después se pasa a una cinta transportadora para su limpieza.

  • La aceituna pasa entonces por una máquina con ventiladores que, a través de aire artificial, la separa de los tallos y de las hojas.

  • Posteriormente pasa a ser molida, batida, centrifugada, limpiada, decantada, filtrada y guardada.

  • En la bodega de la almazara, el almacenamiento del aceite de oliva a granel es realizado en depósitos adecuados que mantienen las temperaturas más indicadas para preservar todas las propiedades del producto.